Tortelli al branzino con pomodorini e olive

Tortelli al branzino con pomodorini e olive

 

Il ripieno è delicato, solo branzino cotto al vapore con l’aggiunta di pochi ingredienti ed erbe aromatiche. Il condimento velocissimo, dal sapore mediterraneo. I tortelli possono essere congelati per fare scorta e assaporarne la bontà anche in un secondo momento.

Dosi:

4 persone

Tempi:

circa 2 ore

Ingredienti:

per la pasta

  1. 400 g di farina
  2. 4 uova
  3. un cucchiaino raso di sale

per il ripieno

  1. 2 filetti di branzino fresco
  2. 1 patata
  3. 10 ciuffi di erba cipollina
  4. 1 mazzetto di prezzemolo
  5. 1 cucchiaio raso di prezzemolo tritato
  6. 2 spicchi d’aglio (opzionale)
  7. uno scalogno
  8. 1 rametto di rosmarino
  9. sale, pepe q.b.

per il condimento

  1. 500g pomodori datterini
  2. 100 g di olive taggiasche
  3. 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  4. 4 foglie di basilico
  5. Sale q.b.

Preparazione:

  1. Per il ripieno. Cuocere al vapore i filetti di branzino per circa 20 minuti con aglio, scalogno ed erbe aromatiche, quindi trasferire la polpa in una ciotola con la patata precedentemente bollita, sbucciata e schiacciata.
  2. Amalgamare bene, unire il prezzemolo tritato e l’erba cipollina tagliata fine, sale e pepe. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e asciutto.
  3. Per la pasta. Nella ciotola della planetaria versare la farina, aggiungere il sale e le uova, quindi impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigo per 30 minuti. Con l’aiuto dell’Imperia sfogliare l’impasto in sfoglie sottili.
  4. Ricavare dei quadrati di sfoglia di circa 4 centimetri di lato o dei cerchi ottenuti con un bicchiere. Porre al centro della pasta un cucchiaino di ripieno e formare il tortello ripiegando la pasta a metà e sigillando bene i bordi schiacciandoli con le dita. Proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti e adagiare i tortelli su un vassoio infarinato.
  5. Per il condimento. Lavare i datterini, tagliarli a spicchi e marinarli per 5-10 minuti con olio, sale e le foglie di basilico sminuzzato. Quindi farli rosolare in padella con aglio, scalogno e con le olive per circa 10 minuti.
  6. In una pentola portare ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocere velocemente i tortelli. Scolarli con la schiumarola, trasferirli nella padella e saltarli con il condimento. Impiattare e servire.