Metodo Sivigliano
Olive ideali per aperitivi, si possono avere in diverse forme:
intere, denocciolate, tagliate o schiacciate,
ottime per la farcitura di pizza e pane o da gustare condite per contorni dal sapore deciso.
1
Raccolta delle olive
2
Selezione e calibratura
3
Lavaggio
4
Deamarizzazione
5
Fermentazione in salamoia (2-4 mesi)
6
Eventuale Denocciolatura
7
Trasporto in La Rocca
8
Lavaggio
9
Eventuale aggiunta di
olio e condimenti
10
Confezionamento
11
Etichettatura